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Table chauffante de grande cuisine

Aussi : Table chaude

Dans le matériel culinaire professionnel, les tables chauffantes sont des plateaux destinés à maintenir au chaud les aliments dans les restaurants. Leur taille est nettement supérieure au-chauffe plats domestique. Elles furent d’abord chauffées à la vapeur basse pression ou à l’eau chaude, puis à l’électricité

Tables chaudes. Dans les grands restaurants, où la diversité des mets à préparer est très grande, il est indispensable d’avoir à sa disposition des tables sur lesquelles on placera les aliments préparés en attendant les commandes et pour débarrasser les fourneaux nécessaires pour d’autres cuissons. Il faut donc que ces tables soient très chaudes, de telle façon que les aliments conservent une bonne température pour pouvoir être servis au fur et à mesure des besoins. De plus, pour le découpage des viandes, leur emploi se généralise, et on en conçoit tout de suite les avantages.
Les premières tables chaudes que l'on construisit étaient chauffées par un foyer spécial, elles se composaient simplement de plaques en fonte, sous lesquelles on faisait passer les fumées du foyer, en prenant soin de ménager des chicanes rendant la transmission et la répartition meilleures. Ces tables, dont l'usage diminue de plus en plus, avaient l’inconvénient de trop chauffer et de chauffer d'autant plus qu’on se rapprochait du foyer. Il s’ensuivait que certains aliments subissaient une sur-cuisson désavantageuse à tous les points de vue. Aujourd'hui ces tables se réchauffent à l’eau chaude ou à la vapeur.  – 1905 Traité de fumisterie Maubras

Grandes tables chaudes de restaurant.  – 1904 Chappée

Table chaude.  – 1901 Reveilhac

Elles sont chauffées soit par une toile Toilectro, soit par des éléments blindés; modes de chauffage qui permettent d'utiliser toute la surface de la table, donnant ainsi une densité de courant minimum par décimètre carré. Table chauffante en fonte, Long. 330, Larg. 250, Puis. 1000 watts.  – 1938 Toilectro

Il est toujours très utile de prévoir une armoire chauffante ou encore une table chauffante pour les facilités du service.  – 1938 Compagnie Parisienne de chauffage électrique

Les tables chauffantes sont indispensables:
1°/Dans les cantines, écoles, collectivités, pour assurer le réchauffage des gamelles, assiettes, marmites, plats, etc
2°/Dans tous les ateliers, pour le travail des matières plastiques, le placage des bois, le chauffage des pièces mécaniques avant montage, les travaux de laboratoire, etc.
 – 1956 Cecem

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Table chauffante en fonte à circulation de vapeur (1905 Traité de fumisterie, Maubras)

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Tables chaudes de restaurant chauffées à la vapeur (1904 Chappée)

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Combinaison de table et d’armoire chaude (1937 Forges d’ Audincourt)

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Table chauffante électrique (1938 Toilectro)