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Salamandre (Appareil de cuisson)

Aussi : Grillade-salamandre

Espèce de four sans porte comportant un plafond rayonnant, principalement destiné aux restaurants. Il est apparu avec les tout-premiers appareils de cuisson au gaz de ville.

La salamandre comporte un plafond de fonte analogue à celui des rôtissoires et chauffé, comme pour les rôtissoires, par une rangée de rampes à flamme bleue, très rapprochées. Dans les appareils qui ne sont destinés qu’aux rôtis, le chauffage se fait par rampes disposées longitudinalement (parallèlement à la direction des broches); pour les grillades, au contraire, ou la viande doit être saisie très rapidement, les rampes sont disposées perpendiculairement au fond de l’appareil (perpendiculairement à la direction des broches) La plafond de la salamandre est en fonte, ou en terre réfractaire simple, ou en terre réfractaire garnie de touffes d’amiante. La salamandre sert beaucoup au glaçage des viandes, à la confection de rôties de pain, les rampes sont sectionnées et commandées par plusieurs robinets.  – 1900 Industrie du gaz, chauffage, cuisine

Salamandre en fonte: Cet appareil est spécialement construit pour les grands restaurants et hôtels, Grill-Rooms, ayant à faire un grand nombre de toasts, bifteacks, côtelettes, entrecôtes, Châteaubriants; il sert également à faire des gratins et à glacer les poissons, viandes, etc.  – 1910 Chalot

Grillades-salamandres.  – 1914 Biege

Grillade-Salamandre pour grandes cuisines, en tôle et fonte, à plafond en briques, recouvert de braisettes réfractaires.  – 1924 Arthur Martin

Salamandre au gaz ou à l’électricité.  – 1926 Briffault

Grillades-salamandres.  – 1931 Brachet

Grillade salamandre tôle avec garnitures polies.  – 1935 tarif général chauffage

Salamandre à gaz.  – 1935 Briffault

Ces appareils combinent un gril et une salamandre.  – 1938 compagnie parisienne de chauffage

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Grillade-Salamandre pour grandes cuisines (1924 Arthur Martin)

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Salamandre au gaz ou à l’électricité. (1926 Briffault)