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Grillades Lyonnaises

La grillade dite Lyonnaise, comporte une braisière à charbon de bois avec une entrée d’air réglable, une cheminée et un tablier mobile permettant de fermer son ouverture. C’est la plus complète et la plus aboutie des grillades.

Les grillades ordinaires et les grillades lyonnaises se font avec tablier ordinaire ou à crémaillère. Les grillades à contrepoids se font avec chaîne apparente ou intérieure; elles se font de toutes dimensions, à flamme dessus, flamme derrière ou flamme plongeante.  – 1894 Chappée

Lorsqu’on ne dispose pas de réchauds à charbon de bois, on emploie les grillades dites Lyonnaises, qui ne diffèrent des grillades ordinaires qu’en ce qu’elles possèdent une sorte de cendrier dans lequel on disposera la braise et sur lequel on placera le gril. La façade de ce récipient est à coulisse pour permettre l’accès d'air au combustible. Ces grillades sont d’un usage peu répandu.  – 1905 Traité de fumisterie, Maubras

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Grillade Lyonnaise (1894 Chappée)