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Gril-côtelette

Voir aussi : Côtelettier , Grillades

Aussi : Grill-côtelette

C’est en quelque sorte l’ancêtre de nos barbecues actuels. C’est un récipient en tôle, mobile et indépendant, alimenté au charbon de bois, servant à griller des viandes.

La grillade dite Lyonnaise, qui comporte une braisière, une cheminée et un tablier mobile permettant de fermer son ouverture sera aussi appelée côtelettier fumivore.

Gril-côtelettes à barres creuses et rondes.  – 1893 Pied-Selle

Grillades en tôle.  – 1893 Pied-Selle

Côtelettier fumivore. On a fait bien des appareils pour opérer la cuisson des grillades. Celui-ci est le meilleur. De plus, il est renfermé dans une petite cheminée portative qui conduit la fumée où l’on veut. On descend la trappe B, et les grillades, tenues chaudes partout, cuisent parfaitement sur la braisette placée sous le gril.  – 1894 le Cuisinier de la campagne et de la ville

Gril-côtelettes.  – 1894 Chappée

Grill-côtelette.  – 1895 Vadonville

Grillade pour côtelettes.  – 1869 Art du chauffage

Grillades.  – 1878 Catalogue Allez

Grillades. Ces appareils, ainsi que leur nom l’indique, servent à griller certaines viandes, principalement les côtelettes et les beefsteacks. Ils se posent généralement sur le dessus des fourneaux et à une des extrémités pour ne pas gêner le service. En-dessous de la grillade, on dispose des réchauds à charbon de bois: simples, doubles ou réchauds-poissonnières, dans lesquels on placera la braise qui servira à griller les viandes. Il s'ensuit donc que la grillade doit être munie d’un tuyau spécial de fumée, qui servira aussi de conduit d’échappement pour les buées et les vapeurs se dégageant des viandes que l’on fait cuire.  – 1905 Traité de fumisterie, Maubras

Grillade à côtelettes.  – 1904 Danto Rogeat

Gril, fer battu étamé, barres creuses.  – 1908 Allez frères

Grils-Côtelettes ronds.  – 1909 Godin

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Côtelettier fumivore (1894 le Cuisinier de la campagne et de la ville)

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Grillades jumelées, montées sur un socle en fonte contenant une étuve chauffe-assiettes (1905 Traité de fumisterie, Maubras)