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Foyer de cuisine

Voir aussi : Cheminée de cuisine

Aussi : Atre de cuisine

Le foyer de cuisine est l’aménagement effectué dans la cheminée de la cuisine ou à sa proximité immédiate, pour y permettre la cuisson des aliments. C’est jusqu’au début du 19<ème> siècle une construction maçonnée, qui peut contenir différents appareils de cuisson: fourneau potager, rôtissoire, four, chaudière.

On est accoutumé dans nos cuisines à voir le feu à découvert, ainsi que les autres parties de l'âtre et du potager Sans entrer dans une description minutieuse, le foyer, dont je donne le projet pour un ménage bourgeois, doit être bâti en briques, et couvert de plaques de cuivre: on peut d'un côté y cuire ce que l'on veut à feu couvert, et de l'autre rôtir à la flamme concentrée dans une cage de tôle dont le couvercle e les parois obliques réfléchissent la chaleur vers le rôti, qui prend plus de goût à la flamme, que rôti de toute autre manière En France et dans la Suisse Romande, les âtres sont à rez de terre, et les broches le long du contre-coeur. Les foyers à l'allemande, élevés de 14 à 16 pouces, sont à cet égard plus commodes, et ils ont cet avantage que les cheminées des cuisines ne fument pas si facilement.  – 1770 théorie des foyers de cuisine et des poêles

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Foyer de cuisine (1770 théorie des foyers de cuisine et des poêles)