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Etuve

Voir aussi : Etuve à la Flamande

Si l’étuve du moyen âge, pièce chauffée par un poêle, est restée dans son acceptation d’origine, quelque fois sous le nom de sauna ou de hammam selon les pays, l’étuve de cuisine a fortement évolué.

C’est au début du 19<ème> siècle une enceinte métallique dont la température est peu élevée, bien différenciée du four à rôtir.

Présente dans les fourneaux de cuisine à bois et à charbon, ou elle était réchauffée par le passage des gaz de combustion ou simplement par sa proximité avec le four, l’étuve de cuisine domestique a disparu lors de l’arrivée des cuisinières à gaz. Les étuves deviennent à ce moment des équipements indépendants, en général à usage professionnel (Grandes cuisines, industrie).

Etuve de nouvelle invention de M. Le Comte Cisalpin.  – 1756 Comte cisalpin

Lieu pavé de pierre et voûté, que l'on échauffe par le feu, pour faire suer On appelle aussi étuve dans les Offices, un petit four où les Officiers mettent sécher les biscuits, les pâtes et autres confitures sèches.  – Dictionnaire de l’académie, 1762

C’est une armoire ou un cabinet muré garni de barreaux de distance en distance pour que la chaleur du feu que l’on met dans une poêle puisse pénétrer partout; On augmente ou diminue le feu suivant les besoins.  – La cuisinière bourgeoise 1764

En ce cas, la première étuve que nous appellerons  – 1783 L’art de faire éclore par une chaleur artificielle

Une étuve sous le four.  – 1883 Delaroche

Fourneau à deux fours, deux étuves breveté  – 1890 Briffaut

On ne peut guère faire des pâtes d'abricots et de coings, des fruits glacés si on n'a une étuve  – Cuisinière de la campagne et de la ville, 1894

Etuves à désinfection par la vapeur fluente à très basse pression ou sans pression.  – 1896 Geneste Herscher

De cette façon on peut se servir de l'étuve qui, en général, ne sert que de débarras.  – 1901 Reveilhac

Etuves ou armoires chauffantes.  – 1901 Galli, chauffage central

Etuve chauffe-assiettes.  – 1905 Faure

Fourneau à retour de flamme, à four et étuve.  – 1912 Odelin Fourneaux

Étuve électrique.  – 1922 Lemercier

Nous fabriquons également une étuve de mêmes dimensions intérieures et extérieures que le four.  – 1946 During fours électriques

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Fourneau avec four et étuve (1883 Delaroche)

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Etuve électrique (1922 Lemercier)